GANG PIMENT D'ESPELETTE
Le piment d'Espelette est une variété de piment cultivé dans la petite commune d'Espelette et dans une dizaine de villages du Pays Basque. Il mesure entre 10 et 15 cm de long et est plutôt étroit. Il est rempli de petites graines, comme le poivron. 
L'AOP impose aussi que le piment d'Espelette soit ramassé à la main, à une certaine période et qu'il ne subisse aucun traitement phytosanitaire. 
 
SA SAVEUR 
Le piment d'Espelette est un piment qui est peu piquant et cependant très parfumé. Le piquant du piment est apporté par une molécule, la capsaïcine. C'est un composé irritant pour les muqueuses qui donne cette impression de 'feu en bouche'. 
Il dispose d'un arôme fruité et d'un goût caractéristique.
 
SA COULEUR
Le piment d'Espelette est reconnaissable à sa couleur rouge vif, rouge feu.
 
SON POWER
Comme toutes les épices et aromates, le piment est excellent pour la santé. On le retrouve d'ailleurs dans de nombreuses médecines traditionnelles.
Il aide à stimuler la digestion grâce à la présence de capsaïcine qui stimule les muqueuses de la bouche et de l'estomac et serait également un anti-douleur. 
La présence d'antioxydants (lutéine et quercétine) aideraient à protéger nos cellules des radicaux libres, participant ainsi à la protection contre certains cancers.